Аскорбінова кислота

Синоніми: вітамін С, аскорбін, аскорбіл, Кантана, кебіон, Віцин, вітаскорбол, скорбулін та ін.

Властивості. Це безбарвні, пластинчасті кристали або білий кристалічний порошок, без запаху, з кислим смаком. Легко розчинний у воді (5 частин) і спирті (40 частин). У водних розчинах нестійка і швидко розкладається, особливо на світлі. Розчини для ін'єкцій готують з додаванням бікарбонату натрію і стабілізаторів. Реакція середовища рН - 6,0-7,7.

Аскорбінова кислота -  речовина, що легко окислюється і при зберіганні може придбати сірувато-жовтий відтінок. Вона чутлива до дії високих температур: руйнування її настає вже при нагріванні до 50% при доступі повітря, висушування переносить погано, особливо при підвищених температурах.